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Rezepttipp Februar 2012

Edith Loew

Zusammengestellt von VHS-Dozentin Edith Loew

Gefüllte Entenbrust

Rezept für 4 – 6 Portionen

Zutaten

  • 200 g Trockenpflaumen
  • 150 ml Rotwein
  • 50 g Walnusskerne
  • 2 Entenbrustfilets à 600 g
  • Salz, Pfeffer
  • 1/8 l Geflügelfond
  • 2 – 3 EL Speisestärke oder Saucenbinder
  • Holzspießchen

Backofen auf 150 Grad vorheizen!
Beilage: Kroketten, Rotkohl

Zubereitung

Pflaumen über nacht in Rotwein einlegen. Am nächsten Tag abtropfen lassen und den Wein auffangen. Pflaumen bis auf 8 Stück klein würfeln. Nüsse grob hacken, mit den Pflaumen vermischen. In die Entenbrustfilets eine Tasche einschneiden, mit der Masse füllen und zustecken. Entenbrüste würzen, zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite kräftig anbraten. Im Backofen 25 Minuten fertig garen. Zwischendurch einmal wenden. Den Bratensatz mit Geflügelfond und Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Sauce binden.

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