Der Rezept-Tipp aus der VHS-Küche wird Ihnen von VHS-Dozentin Edith Loew vorgestellt.
Orangen-Fenchel-Salat mit Jakobsmuscheln
Rezept für 4-5 Portionen
Zutaten:
- 2 Fenchelknollen
- 2 kleine rote Zwiebeln
- 4 saftige, kernlose Orangen
Marinade:
- Saft 1 Orange und Limette
- 4 – 5 Eßl. Olivenöl
- Salz
- Cayennepfeffer
- 2 Thymianzweige
- 10 Jakobsmuscheln
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Fenchel und Zwiebel putzen, in hauchdünne Scheiben oder Streifen schneiden. Die Orangen wie einen Apfel schälen, in dünne Scheiben schneiden. Fenchel, Zwiebel und Orangenscheiben abwechselnd in eine flache Schüssel schichten.
Eine Marinade herstellen, Thymianblättchen zufügen über die Fenchel-Orangen-Zwiebel gießen und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Jakobsmuscheln auf jeder Seite 3 Minuten grillen oder braten.
Salat dekorativ auf Teller anrichten, mit den Jakobsmuscheln belegt servieren.
Tipp: Anstelle von Jakobsmuscheln kann man auch Riesengarnelen verwenden.
